Ingredientes
- Sal,
- Pimienta,
- Cebolla, 1 picada muy fina
- Harina, 15gr.
- Tomate, 2 maduros pelados
- Aceite de oliva virgen, 250ml.
- Ajo, 4 dientes picados
- Vino blanco, 1 vaso
- Caldo de pescado, 250ml.
- Perejil, picado
- Cigalas, 4 colas peladas y picadas
- Pan frito, 4 costrones
- Calamares, 12 medianos
- Pimiento rojo, 1 picado fino
- Arroz, cocido, 150gr.
- Azafrán, 1 sobrecito
- Pan rallado, 25gr.
- Langostinos, 4 colas peladas y picadas
- Gambas, peladas y picadas, 200gr.
Preparación
Limpiar los calamares reservando los tentáculos. En un cazo se pone la mitad del aceite, se deja calentar, se ponen los ajos y todos los ingredientes picados y se dejan pochar lentamente, se pone la harina, se fríe bien y se echa el vino, removiendo bien con una espátula de madera, quedando el relleno preparado. Con una cuchara rellenamos los calamares y los cerramos con el tentáculo y un palillo. En una cazuela ponemos un chorro de aceite, lo dejamos calentar bien y ponemos los calamares. Se dejan doran un poco y se les da la vuelta. Se pone el pan rallado por encima y el caldo de pescado. Se mete al horno moderado, durante 1 hora.
Cada cuarto de hora se riegan con el mismo caldo donde ponemos el azafrán para que coja un color rosado. Se sirve son arroz blanco, costrones de pan frito y perejil picado.
