Ingredientes
- 2 calabacines
- 100 gr. de arroz
- 12 mejillones
- 2 latas de bonito o atún
- 6 hojas de lechuga
- 2 cebolletas
- 1 manojo de rabanitos
- ½ vaso de mayonesa
- Agua
- Aceite virgen extra
- Vinagre
- Sal
- Pimienta
Preparación
Parte los calabacines por la mitad a lo largo y ponlos a cocer durante 15 minutos. Retíralos y déjalos enfriar. Con una cucharadita extrae la carne del interior, dejando la corteza.
Pon a cocer el arroz en una cazuela con agua y una pizca de sal. Deja cocer durante 5 minutos.
Cuando esté cocido, refresca en agua fría y cuela. Mezcla el arroz con la lechuga y dos rabanitos cortados en juliana. Pon en un bol y alíñalo con aceite, vinagre y sal. Reserva
Para la ensalada de bonito, mezcla el bonito o el atún desmigado con la cebolleta picada y la mayonesa. Reserva
Pon a cocer los mejillones en una cazuela con un poco de agua y sal. Cuando se abran, retíralos del fuego y resérvalos.
Rellena cada corteza de calabacín con las dos ensaladas (mitad y mitad). Adorna con los mejillones y los rabanitos abiertos en forma de flor.
