Ingredientes
1 pollo
6 cdas. de harina
3 cdas. de aceite de oliva
Sal
Pimienta
2 cebollas
6 a 8 cdas. de jerez abocado
1/4 lt. de caldo de ave
2 yemas duras
1 cda. de perejil picado
Preparacion
Cortar el pollo en 8 trozos. Pasarlos por harina.
Calentar el aceite en una cacerola baja que pueda ir al horno. Agregar los trozos de ave y dorarlos de ambos lados; salpimentarlos.
Picar la cebolla y agregarla en el recipiente con el pollo, dejarla dorar. Añadir el jerez y el caldo y llevar la cacerola a horno caliente durante. 25 minutos.
Mientras tanto pelar y tostar las almendras, trabajarlas en el mortero o en la licuadora y mezclarlas con el perejil picado y las yemas duras deshechas.
Agregar esta pasta en la cacerola, mezclar y llevar nuevamente al horno, durante 15 minutos más.
Retirar el pollo del horno y corregir el sabor, si fuera necesario, con más sal, caldo o jerez.
