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Rinde 6 porciones
Ingredientes
3 libras de gallo
4 tazas de licor tipo chicha o de vino blanco
2 cucharadas de aceite
3 clavos de olor
1 raja de canela
8 tomates
4 onzas de miltomate sin cáscara
1 chile pasa
1 chile guaque
4 dientes de ajo
2 cebollas
1 taza de pasta de tomate
3 hojas de laurel
1 rama de tomillo
4 tazas de cerveza
4 onzas de rapadura
1 cucharada de concentrado de pollo -consomé-
4 onzas de ciruela pasa
1 manojo de perejil finamente picado
Sal preparada
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de sazonador
1 cucharadita de especias aromáticas finamente picadas
Preparación
Un día antes de servir tu platillo marina la carne en el licor.
Al día siguiente corta el gallo en seis porciones y sazónalo. Para ello vierte en un tazón todos los ingredientes de la sal preparada, mézclalos bien y reboza los trozos de carne. Fríelos en una sartén con el aceite.
Aparte calienta una plancha y asa los clavos de olor, canela, tomate, miltomate, chiles, ajos y cebollas. Licúalos hasta formar una pasta sin grumos y pásala por un tamiz.
Vierte el recado en una olla grande e incluye la pasta de tomate, revuelve bien con una paleta y agrega las hojas de laurel y tomillo. Cuando empiece el proceso de ebullición incorpora el licor donde marinaste la carne junto con la cerveza.
Agrega los trozos de gallo, sazona con rapadura y consomé e incorpora las ciruelas sin semilla. Remueve bien y deja hervir por media hora. Cinco minutos antes retira del fuego, espolvorea con el perejil y sirve.
